Een hoog-eiwit bowl die je in 25 minuten op tafel hebt, ideaal na een trainingsdag.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette in halve maantjes en halveer de cherrytomaten.

2. Meng de groenten met olijfolie, zout, peper en paprikapoeder en rooster ze 18-20 min in de oven tot ze lichtbruin zijn.

3. Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking (meestal ca. 15 min in dubbele hoeveelheid water, daarna uitlekken).

4. Kruid de kipfilet met zout, peper en paprikapoeder en bak ze 6-7 min per kant in een hete pan tot ze gaar is. Laat even rusten en snijd in reepjes.

5. Meng de Griekse yoghurt met het geperste knoflookteentje en een scheutje citroensap tot een romige dressing.

6. Verdeel de quinoa over twee kommen, top met de geroosterde groenten en kipreepjes, en werk af met de yoghurtdressing.